No.10

24年9月10日

不流会24年9月度調理実習レシピ（最終版）

担当　　服部史郎

(1)具沢山ホタテ味海鮮焼きビーフン

・材料（3～4人前）

冷凍小柱：200～300g、冷凍エビ：100～200ｇ、冷凍イカ：100～200g、キャベツ：１/4個、玉ねぎ：1/2個、ピーマン1/2個、人参：1/2 個、味付焼ビーフン３袋、ホタテ味だし：大さじ1.5、オイル（サラダオイルあるいはオリーブオイル）、卵2個

・作り方

1.   冷凍海鮮をもどす。（あるいは2，3分レンジ）

2.   野菜は、細切りにする。

3.   半熟卵焼きを作る。ボウルに卵を割りいれる。フライパンにサラダ油（1個だったら小さじ１）をいれて弱めの中火で熱し、ふちから卵をゆっくり入れる。白身が固まり始めたら水（一個だったら小さじ１）を加えてふたをして、黄身が白っぽくなってから30秒～40秒加熱する。

4.   フライパンで野菜を軽く油でいためる。小柱、エビ、イカ、ホタテ味だしを加え、火が通るまで炒める

5.   具の真ん中をあけてそこに麺をいれ、水410ｃｃを注ぎ、（麺が二袋なら340g、麺が四袋なら520ｇ）ふたをして3分間蒸す。途中で麺をかえす。（家庭用25ｃｍフライパンだと一度に料理できるのは、三袋位）

6.   軽く混ぜ。残った水分を程よく飛ばす。皿にわけ、半熟卵焼きを添える

２）キュウリのオリーブオイル漬け

・材料（4人分）

キュウリ（中、200g位）：2本、オリーブオイル：大さじ２、塩：小さじ１/2、黒胡椒：小さじ１/2

・作り方

1.   キュウリは両端を切り落とし、厚めのポリ袋に入れて、麺棒（あるいは袋との間に布巾をおいて包丁の峰）でたたいて食べやすい大きさにする。

2.   ポリ袋にオリーブオイル、塩、黒胡椒をいれてもみこむ。冷蔵庫で10分ほどおく。

３）レンジでつくる焼きナス

・材料4人分）

ナス：（中、100g位）：4個、油：大匙３、麵つゆ：大匙３、ショウガ：1個

・作り方

1.   ナスを洗い、ヘタをつけたまま縦方向に4つ（大きさにより6つあるいは8つ）に切る。

2.   ボールにナスを入れ、油（サラダオイル、あるいはオリーブオイル）を絡める。

3.   一つずつラップし、600wで３分加熱し。裏返しにしてもう2分半加熱する。

4.   水に漬けて粗熱を取り、ヘタを切り落とし、冷蔵庫で10分程ひやす。

5.   ショウガをみじん切りにする。

6.   麺つゆをかけまわし、皿にわけみじん切りにしたショウガを添える。

（４）鶏団子スープ

・材料（4人分）

鶏ひき肉：200g（団子12個くらい）卵：1個、塩：少々、醤油：少々、酒：少々、胡椒：少々、長ネギ：2/3、1本、しいたけ：2個程度、生姜（チューブ）：2cm位、鶏ガラスープ：小さじ2、水：カップ4杯、片栗粉：適量、カイワレ：1/3パック

・作り方

1.   ボウルで鶏ひき肉をいれて、粘りが出るまでしっかりかき混ぜる。

2.   粘りが出てきたら、卵、ショウガ、塩：少々、をいれてさらにかき混ぜる。

3.   酒を硬さが柔らかすぎにならないように加える。柔らかくなったら片栗粉を混ぜる。

4.   肉を12等分にして、スプーンの表面に少し油をつけて丸めて団子を作る。（手で丸めても良い。）

5.   ネギは斜め切りにする。シイタケもヘタを取り、適当な大きさの薄切りにする。

6.   鍋に水カップ4杯をとり鶏ガラスープをいれて沸かす。

7.   鍋に団子を入れて色が変わったら（4，5分）斜め切りしたネギ、シイタケを入れ6，7分ゆでる、最後に塩コショウで味付けをする。醤油を少々加えると味が整う。

8.   器に盛り付け、カイワレを添える。

５）杏仁豆腐

・材料（4人前）

純杏仁粉あるいは杏仁霜：15ｇ（大さじ1.5位）、水300g、牛乳300g、粉寒天：小さじ2(4g)、グラニュ糖（あるいは普通の砂糖）：大匙２（25ｇ位）、クコの実：8片、ガムシロップ用にグラニュ糖（あるいは普通の砂糖）：大さじ3（40ｇ）、ラム酒（あるいはアマレット、あるいはブランディー）：少々

・作り方

1.   小皿で杏仁粉を小量の水でしっかり溶いておく。（はじめから鍋に入れると溶けにくい。）

2.   鍋に移し、水を加えてよく混ぜて、さらに砂糖、粉寒天も加えて混ぜてから火にかける。

3.   中火で沸騰するくらいまで良くかき混ぜる。沸騰したら弱火にして、さらに2分位かきまぜながら煮る。（寒天は、ゼラチンと違って沸騰させないといけない。但しゼラチンより早く固まる）

4.   牛乳を加え少し温かくなったら火を止める。沸騰させない。

5.   ティーカップに注ぎ、クコの実をいれて常温でしばらく冷やし、粗熱が取れたら冷蔵にいれる。

6.   ガムシロップを作る。グラニュ糖大匙3、水0.5カップを注ぎ温めて溶かして冷やす。

7.   冷蔵庫で固まった杏仁霜にガムシロップをかけ完成。好みによりラム酒を少々足す。

以上

NO.9

不流会　2024/5　調理実習レシピ（4人前）

担当　井上　

ポイント：マゴワヤサシイ

献立　1.麦とろ　　2.とりの鍋照り　　3.豚肉と豆腐のピリ辛うま煮　4.わかめの味噌汁

1.麦とろ　（材料）　米2合、麦120ｇ、 長いも350ｇ。 卵（溶いておく）1ケ｡ 調味料(みそ大さじ2弱、みりん小さじ1、をだし汁少々で溶いておく)｡   塩少々｡

だし汁用材料(煮干し15尾 水3カップ)を予めつくっておき、適宜使用する。

(作り方)

① 米は洗って通常の指定の水加減にしておく。その上にもち麦を加え、麦の重量の倍の水（240cc）を追加して炊く。（麦は洗わなくて良い）

②出汁を作る(他班のもまとめて作る) 煮干し15匹を頭と内臓を手で除き､水カップ3を入れた鍋に入れ強めの中火にして沸騰を待つ｡煮立ったらアクを取り｡弱火にして5~6分煮てザルに上げて濾し､冷ましておく｡

③ 長いものひげはガスコンロで焼き切る｡皮付きのまま下ろし金で擦りおろし、すり鉢に入れる｡上記調味料を加えきめ細かく且つ粘りが出るように擦り､次に卵を加えて擦る｡

さらに丁度よい粘りになるまでだし汁を加えながら擦る｡最後に塩少々で味を整える｡

2.とりの鍋照り

(材料) とりもも肉2枚(400g）､A（酒小さじ2，みりん小さじ2，しょうが汁小さじ1）・・しょうが汁はチューブ入り代用

サラダ油大さじ1、砂糖大さじ1、　B（醤油大さじ2.5，酒大さじ2，みりん大さじ1）　つけあわせ（ブロッコリー8房（1人当たり２ケ）、リーフレタス8枚）

（作り方）

①鶏肉は皮側をフォークで刺して味の浸み込みを良くし、Aに20分程漬ける。

②ブロコリーは小房に切り分け茹でる（再沸騰して1分）、リーフレタスは手でちぎる。

③フライパンを熱し油を入れ、汁気を拭いた鶏肉の皮を下にして、中火で焼く。

焼き目が付いたら返し裏も焼く。フライパンを傾け油を捨て、砂糖をふりかけ強火でさっと焼く。

④Bを入れふたをし火を弱め、時々フライパンを前後に動かしながら6~7分焼き、肉の中まで火を通す。汁をからめて取り出し食べやすい大きさに切ります。

⑤皿に盛り付け、周りにレタスとブロッコリーを添える。マヨネーズ、ドレッシング用意

3.エビとチンゲン菜の炒め物

（材料）チンゲン菜　4株、むきエビ150ｇ、酒大さじ1，片栗粉大さじ1、干しシイタケ4枚、にんにく1カケ、ごま油大さじ1～2，塩小さじ1，水1/2カップ、鶏ガラスープ

少々。

（作り方）

①　チンゲン菜は葉と茎の部分（根の方）に切り分け、葉は食べやすい大きさに切る。根は縦8つに切り分け、しばらく水に晒して芯の間に入った泥を緩ませてから洗い流し、水気を切る。

②　むきエビは洗って水気を切り軽く酒をふって片栗粉をまぶしておく。

③　干しシイタケはぬるま湯に浸けて戻し、4等分に切る。

④　にんにくは殻付きのまま包丁の腹でつぶし、皮を剥いておく。

⑤　中華鍋にごま油を入れ弱火にしてニンニクを炒め、色づいたら取り出す。

⑥　強火にして分量の塩を加えよく混ぜる。

⑦　最初にエビを炒め、皿にとりだしておく。次にチンゲン菜の芯と干しシイタケを入れ、油を良く絡めながらさっと炒める。全体に油が回ったらスープを注ぎ、蓋をして芯が柔らかくなるまで強火で蒸す。芯に火が通たら、葉とエビを戻し入れ炒め合わせ、さっと汁気を切って皿に盛り付ける。

4.わかめの味噌汁

600ccのだし汁を沸騰させ、わかめと刻み油揚げを加え、椀に注ぎ万能ねぎを散らす。

No.8

2023 年 11 月度 

不流会調理実習レシピ

講師：矢野きよみ　　担当：矢野

【伊達巻】

材料　　　玉子　　6個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　大匙５～６

はんぺん(大判)　　1枚(110g)　　　　　　　　　　　　　　　　　　 酒・みりん　　各大匙２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白だし　　大匙２

道具：　焼き型（矢野が作成して持参します）　　　巻き簾　　　オーブンペーパー　　適宜

作り方　　

①   焼き型にオーブンペーパーを敷き込む。　　　オーブンは180℃に予熱しておく。

②   ミキサーに1㎝角に切ったはんぺんと玉子、Aの調味料を入れ、10～15秒ほどドロッとするまで

撹拌する。（分離しないうちに焼けるよう準備してからミキサーを回す）

③   ①の焼き型に②を流し込み、180℃のオーブンで約25分焼く。

④   巻き簾は水で濡らし、タオルで拭いておく。

焼き上がった③の生地をオーブンから出し、巻き簾を上に被せ、焼き型を押さえながらひっくり返す。

⑤   巻き簾の上で焼き型とオーブンペーパーを外す。　生地の手前1/3程のところに横に浅く5mm位(生地の厚みの半分位)包丁を入れる。

⑥   海苔巻きを巻く要領で、生地を巻き簾できつく巻き、巻き簾の3ヶ所に輪ゴム(1ヶ所3本セット)をかける。

⑦   完全に冷めるまで立てて冷ます。蜜が下がるので時々上下をひっくり返す。　冷めたら巻き簾から外し1㎝程に切り分ける。

【てまり寿司】

材料　　　米　　　3合　　　　　　　　　　　　鯛(刺身用)　　1冊(約150g)　　　　塩　　　少々

　　　　　　だし昆布　　10㎝　　　　　　　　スモークサーモン　150g 　　　　　　　　　わさび　　適量

　　　　　　すし酢(ミツカン)　大匙６　　　　昆布　約25㎝位　　　　　　　　　　　　　ラップ　　適量

作り方

①   昆布を水に潜らせ柔らかくする。　この昆布で薄塩を振った鯛を挟み、ラップでしっかり包み、1時間～半日位挟んでおく。

②   米は、炊く30分前に洗い、やや硬めの水加減をして昆布を上に置き、普通に炊く。

③   炊き上がったら10分蒸らし、昆布を取り出し、すし桶にあけて、すし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、ウチワで扇ぎ風を当てながら冷ます。　ラップで50g位のすし飯を丸く握っておく。

④   鯛の昆布じめを薄く削ぎ切りにし、スモークサーモンは５～6㎝長さに切る。

⑤   ラップの中央に鯛の削ぎ切りを置き、鯛に少量のわさびを塗って、その上に③の丸めたすし飯を乗せて、茶巾に絞って形を整える。　スモークサーモンはわさびを塗らずに同様に作る。

食べる時にラップを外して盛り付ける。　　醤油を添えて供する。　

【紅白なます】

材料　　大根　　 500g（直径7cm×長さ12㎝位）　　　　　　　　　米酢　　　1/2カップ

　　　　　京人参　40～50g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖　　　大匙４

　　　　　柚子　　 適宜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　 小匙1/4

　　　　　塩　　　　小匙１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 だし汁　　大匙２　（だしパックを利用）

作り方　

①   大根と人参は6㎝程の長さに切る。　皮を剝き、細い縦の千切りにしボールに入れて塩を振り、

水が出るくらい塩揉みする。　　さっと水洗いして固く絞っておく。

②   Aの調味料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、冷まして甘酢を作る。

③   ボールに①をほぐし入れ、②の甘酢を和える。　盛付け後、柚子の皮を極細い千切りにして散らす｡

【照りごまめ】（田作り）

材料　　ごまめ　　50g　（小魚を生のまま干したもの）　　　　　　　　　　　　　　　醤油　　大匙1/2

　　　　　炒り白胡麻　　小匙１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　大匙３

作り方

①   ごまめは厚手の鍋に入れ、弱火でゆっくり焦がさないように炒り上げる。

（冷めたごまめを曲げるとポキッと折れる位）　ごまめを紙に広げて冷ます。

②   小鍋にAを入れ、火にかけて溶かし、やや粘りの出たところで火から下し、ごまめを入れて絡める。

皿に広げて冷まし、白胡麻を振る。　　

【鍋ローストポーク】

材料　　豚肩ロース（塊り）600g　　　　　　　　　　塩・胡椒　　適宜

　　　　　にんにく（大きめ）　4かけ　　　　　　　　　 サラダ油　　 大匙２～３

　　　　　ローズマリー　　　　　 2枝

作り方

①   にんにくは薄皮を剥いて縦に２～3個に切っておく。

②   豚肉の全面に、にんにくの数だけ細身の包丁の先で深めの穴をあけ、その穴に①のにんにくを差し込む。

③   ②の豚肉に塩をきつめに擦り込み、胡椒を振っておく。

④   厚手の鍋を熱し、サラダ油を入れ、②の豚肉を中火でしっかり焼き目をつけた後、鍋に蓋をし、弱火にして20～30分ローストする。　時々、豚肉を転がす。　串を刺して赤い汁が出なければ焼き上がり。

⑤   豚肉の粗熱がとれたら厚めに切り分ける。　　　

1)ナポリタン

材料（４人分）：　パスタ2００ｇ、玉ねぎ1/2個、ホワイトマッシュルーム８個、ベーコン６枚

　　　　　　　ピーマン４個、にんにく２片、オリーブ油 大匙２、バター40ｇ、塩・胡椒 各少々

　　　　　　　トマトソース４カップ（下記参照）、　　　A=ウースターソース 大匙２、牛乳 大匙５

作り方

a)   トマトソースの作り方：

材料：ホールトマト（缶詰）２缶(800g),　玉ねぎ２個、にんにく２片、バター40ｇ、

　　　オリーブオイル 大匙５、ローリエ2枚、塩・胡椒 各少々

作り方

1）   玉ねぎ、にんにくを切る：みじん切り

2）   ホールトマトをつぶしておく：ボウルに缶汁ごと移して、スプーンなので潰す。

3）   にんにくを熱する：鍋にバター、オリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがするまで熱する。

4）   玉ねぎを炒める：３）に玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。

5）   ホールトマトを加える：４）につぶしたホールトマト、ローリエを加えて煮る。

6）   調味する：５）が2/3量になるまで煮詰め、塩、胡椒で調味する。

ｂ）ナポリタンの作り方：

下ごしらえ：玉ねぎ、マッシュルームは薄切り、ベーコンは2ｃｍ幅に切る。ピーマンは5㎜幅に切り、にんにくはみじん切りにする。

作り方

1）   パスタを茹で始める：　大きめの鍋にたっぷりの水（５～６リッター）をいれ強火にかける。　湯が沸騰したら塩（大さじ４）を入れる。袋の湯で時間よりも１分少ない時間で１本を引き揚げてちぎり、固さをチェック。かすかに芯が残るようならOK。パスタを素早くザルに上げて水気を切る。

2）   にんにくを熱する：フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るまで熱する。

3）   野菜を炒める：２）に玉ねぎを加えて炒め、透きとおってきたら、マッシュルーム、ベーコン、ピーマンを加えて炒め合わせる。

4）   トマトソースを加える：３）にトマトソースを加えてさっと炒め合わせる。

5）   パスタを加えて調味する：パスタが茹であがったら、水気をきって４）に加えて炒め合わせ、Aとバターを加えて絡め、塩･胡椒で調味する。 

２）コールスロー

材料(４人分)：キャベツ小１/２個、ニンジン３㎝分、コーン缶1/2缶、

すし酢（甘口）大匙２、マヨネーズ大匙２、塩・胡椒 各少々

作り方

1）   キャベツは3～4mm幅の細切りに。　長さは長くない方が混ぜやすいので半分位にカットする。

2）   ニンジンもキャベツと同じく3～4mm幅の細切りに。　コーン缶は水を切っておく。

3）   ポリ袋にカットしたキャベツとニンジンを入れ、すし酢を加えて袋の上から少々揉み込み、１５分程漬けておく。

4）   すし酢でマリネされた野菜の水分をよく絞って、別のボウルに移す。

5）   コーン、マヨネーズを加えて、全体をざっくり混ぜ塩コショウ少々で味を調える。

３）やわらかポークソテー

材料(４人分)：豚ロースとんかつ用肉4枚、塩・粗びき胡椒 各少々、サラダ油、小麦粉、

バター、醤油

作り方

1）   豚肉は包丁の背でたたき伸ばし、脂と赤身の間の筋に数本切り目を入れ、塩・胡椒を少々ふり、小麦粉を薄くまぶす。

2）   フライパンに油を大さじ1/2を熱し、１）を入れる時に上になる面を下にして焼く。こんがりと焼き色がつき、上面の周り１ｃｍくらいが白くなったら上下を返し、１～２分焼いて器にもる。

3）   フライパンをペーパータオルで拭き、バター30ｇを溶かし醤油大さじ２を入れて煮立て２）にかける。

４）大根とにんじんのコンソメスープ

材料(４人分)：大根100g, にんじん100g, 水800ml, コンソメ顆粒小さじ４, 塩少々

パセリ(乾燥)適量

作り方

1）   大根とニンジンは皮をむいて、1cm角に切る。

2）   鍋に水と１）を入れて中火で5分程加熱する。

3）   大根に火が通ったら、コンソメ顆粒、塩を加えて味を調え、中火で一煮立ちさせたら火からおろす。

4）   器に盛り付け、パセリを散らす。

No.4

不流会　料理教室

2018年5月8日（火）10:00～12:30  15名参加　　担当：山成

1. 旨いカレーライス

   材料：4人分

   米　320g、牛すね肉　300g、じゃがいも2個、人参1本、玉ねぎ1個　　　　

   　　バター1/4箱、カレールウ1/2箱、水500ml,　福神漬1缶。

   作り方

1. 鍋にバター1/4と玉ねぎを入れ炒める、玉ねぎに色が付き始めるまで。

2. 肉・人参を一口大に切りaに加え更に炒める、最後にジャガイモを加え炒める、aとbで20分程度。

3. 水を加え具材が柔らかくなるまで中火で煮込む、約20分間、灰汁をとりつつ。

4. 火を止めルウを入れる。

5. 弱火で約5分かき混ぜながら煮込む、とろみがついたらOK。

6. 福神漬を添え出来上がり。

    

1. 春キャベツサラダ

   材料：春キャベツ1/2個、ごま油大さじ3、塩こぶ大さじ3。

   作り方：キャベツを5㎝程度の角切り、ボールに入れごま油・塩こぶを加え適当に混ぜる、出来上がり。

    

2. デザート・ストロベリーババロア

   材料：いちご1箱、砂糖100g、レモン汁大さじ1、ゼラチン5g、水60cc、熱湯　120cc、生クリーム200cc、

   作り方：a.いちごをフォークでつぶし砂糖・レモン汁を加える。飾り用いちごを残しておく。

   b.ゼラチンを水でふやかし熱湯をかけて泡立てる。

   c.　a+b

   d.泡立てた生クリームをcに加える。

   e.いちごスライスを乗せ冷蔵庫へ。

   以上

No.3

不流会２０１８年２月調理教室

                       （作成担当：中村）

1.五目おこわ（栗入り）

2.豚肩ロースの生姜焼き

3.卵のすまし汁

4.カブの即席漬け

１．五目おこわ（栗いり）

(材料)　もち米３カップ　　（調味料）薄口醤油　小さじ１

ごぼう　１/２本　　　　　　 鶏がらスープ顆粒　小さじ２

人参　　１/２本　　　　　　 水　３/４カップ

しめじ　１パック　　　　　　サラダ油　適量

レンコン小１個

干しシイタケ３－４個（シイタケがかぶるまでコップに水を入れて柔らかくなったら小さく切ってコップに入れておく）

 　　　 むき栗１袋

以上5人分の材料ですがもち米は一人０．５合として各班３カップとして「もち米」の量を多くしております。

出来上がりは５－６人分相当になるでしょう。もち米は前日夜に水につけて班ごとにビニール袋にいれて持参しますのでそのまま使ってください。                   

作り方①１回目の蒸し：蒸し器に水を入れて沸騰するまで沸かす。水で濡らした布巾を一番上の蒸し器にひろげ水をきったもち米を平たくのせて布巾で包み込み１５分蒸す。

②蒸している間にごぼう（ささがき）・人参（ささがき）・シメジ（ほぐして）・しいたけ（小さく切って）、レンコン（いちょう切り）をフライパンの中で油をひいて炒める。その後、上記調味料を入れてしっかりと煮汁が少なくなるまで煮て五目の具をつくる。

③１回目の蒸しが終わったら一度火をとめてもち米を布巾のままバットにひろげて上記②の具をサクサクと混ぜる。（こねない事！）

④２回目の蒸し：具材を混ぜている際に蒸し器の水を足して沸騰させておく。バットのもち米を再度蒸し器に入れて上に甘栗を適当にパラパラとのせて２回目の蒸しを２５分間。一度つまんでもち米をつまんで食べて芯がない事確認して火を止める。まだ固いなと思ったら更に５－１０分程度蒸してみる。これで出来上がり！この辺の判断はお好みで。ややチョイ固いなと感じるくらいでもしばらくそのまま放置して蒸しでもいいと思います。

豚肩ロースの生姜焼き（これは５分で出来上がるのでおこわの出上がりを予

想して調理してください。）出来上がったら一口大に切って同じおこわの皿にのせる。

(材料)豚肩ロース一人２切れ各班１０切れ（5人分）

      サラダ油　適量

(調味料) 醤油大匙２、みりん大匙２,おろししょうが大匙１

作り方①調味料を合わせておく。

②フライパンを温めて豚肉を調味料につけては焼きを数回繰り返す

③１切れを一口大に切っておこわの皿にのせる。

３．卵のすまし汁

材料水6００ＣＣ（5人分）

卵２個

薄口醤油大匙２

味りん少々

片栗粉大匙半分と同量の水で溶き薄くとろみをつける

だしの素（袋いり）

作り方：だしの素は水の時からいれる。とろみがついたら最後に溶き卵を入れてサーブする。

４．カブの即席漬け

材料カブ２個

塩少々

ゆず少々

作り方①カブを水洗いして葉っぱを１．５センチほど残す。葉っぱの根本が汚れているので包丁できれいにしておく。３ミリ程度に薄切り

②塩を適当にまぶしてギュッとしぼってしばらく置く。

③水洗いをして塩をおとしペーパータオルで水けを取っておく

④ゆずの皮を細かく切ってパラパラと上からかけておく

No.1

あじさい寿司

不流会　　　6月レシピ　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2015.06.09.    担当三木達也

　　あじさい寿司

材料（４人分） (一人分376kcal, 塩分1.4g, タンパク質5.9g )

米ーーー 2合　　　　白いりごまーーー小さじ2、{人参ーー40g、きゅうりーー60g、

塩ーー小さじ1/5 }   大根の漬け物ーー40g、柴漬けーー40g、青じそーー4枚

A--米酢ー大さじ　3 ・1/2、　塩ー小さじ1/2５、カロリー0の甘味料　大さじー1強、　　

作り方

　　1.ご飯は固めに炊く。

　　2.ご飯にAを回しかけ、切るように混ぜる。

　　3.人参、きゅうりは3mm角に切り、塩をして、しんなりしたら水気を切る。

　　4.大根の漬け物、柴漬けも3mm角に切る。

　　5.白いりごま、3．及び4．の半量1.の寿司飯に混ぜる。

　　6. ラップに3.4．の残りを敷き、5.のご飯に載せて茶巾に絞り、器にシソの葉しいてその上に盛りつける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　.牛ごぼう

材料(４人分)(一人分135kcal、塩分1.0g タンパク質13.2g)

牛もも肉ーーー240g　　ごぼうーー100g  人参ーー50g   万能ネギーー適宜、ごま油ーー大さじ1

B—醤油ーー大さじ2弱　　酒ーー大さじ1弱　　カロリー0の甘味料ーー大さじ2弱　

作り方

1.  牛もも肉は5cm幅に切り、ほぐして軽く塩、コショウをふっておく。ごぼうは皮を包丁の背ででこすって落とし、2-3cm幅の斜め細切りのさきがけにし、水に2-3分さらしておく。人参は、皮をむいて2-3cm幅の斜め細切りしておく。万能ネギは小口切りにする。Bは合せておく。

2.  フランパンを良く熱しておき、 ごま油大さじ1を入れて熱し、ごぼう、 人参を入れて4-5分強火で炒める。

3. 2..に牛肉をほぐして加え、強火で色が変わるまで炒める。 2.3．共に4人前を基本とし、分量が多いときは別々に分けて調理する。常に強火で調理し、具を多く入れると温度が下がって汁が出て来るので注意する。

4. 3.にBを加え、良くかき混ぜながら数分炒める。

5.  器に盛りつけ、ネギを散らす。

    

    

   　　野菜の白和え

   材料(４人分)(一人分84kcal、塩分1.1g タンパク質6.6g)

   小松菜ーー200g　　　　人参トーー中1個(60g)　　生椎茸ーー4枚40g  　木綿豆腐ーー240g　　　

   白練りごまーー小さじ4強(24g)  醤油ーー小さじ2 (12g)  　塩ーー小さじ2/5 （2.4g）

   だし汁ーー小さじ4（20ｇ）  カロリー0の甘味料ーー小さじ2 2/3

   　　1.　豆腐はゆでて水気を切る。

      　2.　小松菜はゆでて水に取り、3cm長さに切る。人参、椎茸は千切りにしてゆでる。

       3.　　醤油、だしを合わせて2．を和える。

1. すり鉢に豆腐を入れてすり、練りごま、砂糖、甘味料、塩、だしを加えてすり混ぜ、2．ノ野菜を和える。

    

    

   　　茄子とこんにゃくのビリ辛炒め煮

   材料(4人分)

   茄子ーー4本   こんにゃくーー（アク抜き）ーー2本、青しそーー2枚　

   めんつゆ（3倍濃縮）ーー大さじ4　　酒ーー大さじ4   　 赤唐辛子 ーー3本分小口刻み　　　

   ごま油ーー小さじ1  

   作り方

   1.　茄子は一口大切りにする。こんにゃくは、味がしみやすいように先に切り目を入れて一口大に切りとし、水洗いして水気をきっておく。アク抜きでない場合は、ひたひたに水をいれた鍋に水から入れ、強火かけ、煮立ったらざるにあげ、水洗いして水気をきっておく。

   2.　フライパンにごま油を強火で熱し、赤唐辛子、茄子、 こんにゃくを入れ軽く焦げ色がつくまで炒め、 めんつゆ、酒を加え、中火で水分が少なくなるまで数分煮る。

   4.    3.を器に盛り、青シソを散らす。

    

    

   　　根菜汁

   .材料(４人分)(一人分87kcal、塩分0.87g 食物繊維2.6g)

   大根ーー60g　　 人参ーー50g　　　ゴボウーー50g　れんこんーー60g   さといも、冷凍ーー80g

   厚揚げーー80g      貝割れ菜ーー8g　　味噌ーー小さじ4    だし汁ーー3カップ 　

    作り方  

1. 里芋は半分に切り、ごぼうは斜め切りにして、水にさらす。大根、人参、はそれぞれイチョウ切りにし、れんこんは小口切りにする。

2. 油揚は熱湯をかけ油抜きし、食べやすい大きさに切る。貝割れ菜は、根を落とし、２等分する。

3. 鍋にだし汁を沸かし、1.を入れて煮込む。野菜が柔らかくなるまで煮る。

4. 火が通ったら、厚揚げを加えて味噌を溶き入れ、一煮立ちさせる。味噌椀に注ぎ、貝割れ菜をのせる。

    

    

   　　バナナとキーウイのヨーグルト合せ

   材料(４人分)　

   バナナーー２本　　キーウイーー４個　　ヨーグルトーー一人当たり大さじ２　　蜂蜜ーー適宜

   作り方

1. バナナは、幅６ｃｍ程度に切り、皮ごとフライパンで５分程度軽く焦げ目が付く程度に熱する。キーウイは、皮をむいて食べやすい大きさに切る。

2. １．のあら熱が取れたところで、皮をむいて幅２ｃｍ程度に切る。

3. 2.にヨーグルトを一人当たり大さじ2-3程度を加え、お好みにより蜂蜜をかける。