No.1

不流会　2024年　2月度調理実習献立

担当：多々納誠

1.   担々麺

【材料　4人分】

≪肉味噌≫

■ 豚ひき肉　           160g           ■ サラダ油           小さじ　4

■ 豆板醤　　           大さじ　１           ■ ザーサイ（味付き）　40g

■ 長ネギ           １本           ■ 生姜　　　　　　2片

(A)

■ 甜麺醤　　　　　小さじ　4           ■ 砂糖           小さじ　2

■ 料理酒　　           小さじ　4           ■ 醤油　　　　　　小さじ　1

■ コショウ           適量          

≪スープ≫

(B)

■ 練りごま（白）           200g           ■ 醤油           大さじ　4

■ 酢　　　　　　　小さじ　4           ■ 鶏ガラスープの素　大さじ　1.5           

チンゲン菜　　　　　　　1株

中華麺　　　　　　　　　4玉

ラー油、花椒粉　　　　各適量

【調理手順】

(1)   肉味噌をつくる

ザーサイ、長ネギ、生姜をみじん切りにする。（長ネギは両サイドから斜めに切り込みをいれてから、生姜は包丁で叩いてから）

長ネギは飾り用に小さじ2取り分ける。

フライパンにサラダ油、豆板醤を入れて火にかける（弱火）。香りが出たら、豚ひき肉を加えてしっかり炒める。ザーサイ、長ネギ、生姜を入れて炒め、（A）を加えてさらに炒める。

(2)   スープをつくる

湯1,200mlを沸かす。（B）を半量ずつ器に分け入れる。湯を半量ずつ注ぎ、溶きのばす。

(3)   チンゲン菜は縦半分に切り、鍋で湯を沸かし、茹でる。

(4)   麺はたっぷりの熱湯にほぐし入れて茹でる。再沸騰してから2分でザルに上げ、(2)のスープに入れる。

(5)   (4)に(1)の肉味噌、(3)のチンゲン菜、飾り用の長ネギを盛り付ける。好みでラー油、花椒粉をかける。

2.   レタスのやみつきサラダ

【材料　4人分】

■ レタス           2/3個           ■ カニカマボコ　　　6本

■ 焼きのり           2枚

(A)

■ごま油           大さじ　2　　　　■　酢           小さじ　2　　　　

■ 白ごま           大さじ　2　　　　■　塩           少々　

【調理手順】

(1)   レタスは食べやすい大きさにちぎって水に放す。シャキとしたらザルに上げ、水気を切る。カニカマボコはほぐし、焼きのりはちぎる。

(2)   ボウルに(1)を入れ、(A)を順に加えて和える。

3.   帆立とキャベツのバター醤油炒め

【材料　4人分】

■ 帆立           12個           ■ キャベツ　300g 　　■ 薄切りハーフベーコン　4枚

■ バター           25g 

(A)

■ 醤油　小さじ2　■ 鶏ガラスープの素　小さじ1　■ 黒コショウ　少々          

【調理手順】

(1)   キャベツは一口大に切る。

(2)   薄切りハーフベーコンは2cm幅に切る。

(3)   弱火に熱したフライパンにバターを入れて溶かし、薄切りベーコンを入れて炒める。

(4)   薄切りベーコンが色づいたら、キャベツと帆立を入れて、中火で炒める。

(5)   キャベツがしんなりしたら、(A)を入れ、ひと混ぜして火を止め、器に盛りつける。

＜気をつけるポイント＞

　　　ベーコンは焦げないように弱火でゆっくり炒める。

　　キャベツは炒めると小さくなってしまうので、大きめに切る。

以上