野菜料理索引  
菜の花の辛子和え 魚ぺージ　No.1に掲載
〃 鶏　　　　No.8
菜の花と筍の辛子和え 豚　　　　No.22
菜の花蒸し  魚　　　　No.5 
菜の花とチクワの辛子和え 牛肉　　　No.5
菜の花ナムル 豚肉　　　No.15
春キャベツとエビの柚子胡椒炒め  本ページ　 No.1 
春キャベツ　サラダ 主食　　　No.4
キャベツとソーセージの煮込み 鶏肉　　　No.16
キャベツとベーコンの蒸し焼き 豚　　　　No.23
キャベツの塩もみサラダ 主食　　　No.2
キャベツサラダスモークサーモン 豚肉　　　No.18
キャベツとザーサイの甘酢漬け 豚肉　　　No.25
キャベツと竹輪の塩昆布和え 豚肉　　　No.20
ロールキャベツ  その他　　No.2
ロールキャベツ 本ページ　No.3
ザワークラフト 鶏肉　　　No.15
春野菜のポトフ

本ページ　　　No.1

若竹煮 　〃　　　　　No.1
切干大根のサラダ  その他ページ　No.1 
切干大根とワカメの中華サラダ 鶏肉　　　　　No.18
切り干し大根のごまマヨサラダ 鶏肉　　　　　No.27
大根、沢庵と胡瓜のサラダ 豚肉　　　　　No.19
あっさり卵サラダ その他　　　　No.5
豚肉と大根の煮込み 本ページ　　　No.2
エノキとワカメの下し和え 牛肉　　　　　No.9
長芋入りサラダ 魚　　　　      No.6
長芋と辛子明太子の和え物 牛肉　　　　　No.4
乾瓢、椎茸、仙台麩の含め煮 　〃　　　　   No.1
ナスとピーマンの甘味噌
 		鶏のページ　　No.1
ピーマンの肉詰め   魚　　　　      No.5
ナスと蒟蒻のピリ辛炒め煮 主食　　　　　No.1
ナスとアスパラガスのマリネ 牛肉　　　　　No.5
カラフルマリネ 牛肉　　　　　No.12
ナスの田舎煮 牛肉　　　　　No.10
レンジで作る焼きナス 主食　　　　　No.10
小蕪の塩麹漬け 魚　　〃　　　No.3
カリフラワーとじゃが芋のサラダ  鶏　　〃 　　  No.2
精進治部煮  魚　　　　　　No.4 
胡瓜とモズクの酢のもの 

魚　　〃　　　No.2

胡瓜とミョウガの浅漬け  鶏　　　　　　No.3
叩き胡瓜のツナ納豆和え 豚　　　　　　No.17
キューリとクラゲの酢の物  鶏　　〃　　　No.2 
キューリ・わかめ・しらすの酢の物 豚肉　　　　　No.4
胡瓜のオリーブ・オイル漬け 主食　　　　　No.10
春雨と胡瓜の中華風サラダ 豚肉　　　　　No.11
同 豚肉　　　　　No.13
ハムと春雨の和え物 本ページ　　　No.2
胡瓜とレタス、ししとうのナムル 同上　　　　　No.12
レタスのやみつきサラダ 汁物　　　　　No.1
レタスとルッコラのサラダ 本ページ　　　No.3
カブと干し柿の和え物  魚　　　　　　No.4 
カブと生ハムのサラダ 牛肉　　　　　No.11
小松菜と鶏のささ身のおしたし 牛肉　〃　　　No.1 
小松菜と野菜のおひたし  豚肉　　　　　No.6 
小松菜 とジャコの炒めもの 鶏肉　　　　　No.17
クレソンとキーウイーのサラダ 鶏肉　　　　　No.22
セロリとキ－ウィーのサラダ 豚肉　　　　　No.23
ぜんまいと蒟蒻のさつま揚げ炒め 牛肉　〃　　　No.1 
ポテトサラダ  鶏　　　　　   No.3
〃 鶏　　　　　　No.26
かぼちゃのグラッセ 豚　　　　　　No.24
マカロニ・ポテトサラダ 鶏　　　　　　No.10
ツナ.ポテトサラダ 鶏　　　　　　No.20
ツナと茹で野菜のコールスロー 豚　　　　　　No.16
野菜の白和え  主食　　　　　No.1 
ミョウガとオクラの甘酢漬け 牛肉　　　　　No.2
紅白なます　　 鶏肉　　　　　No.5  
春雨サラダ 鶏肉　　　　　No.6
春雨とワカメの酢の物 魚　　　　　　No.12
ごちゃ混ぜナムル 牛肉　　　　　No.4
具たくさんキンピラ 豚肉　　　　　No.3
きんぴらごぼう 鶏　　　　　　No.26
たっぷり野菜の黒酢炒め 牛肉　　　　　No.6
サツマイモと油揚げの煮物 豚肉　　　　　No.4
サツマイモと刻み昆布の煮物 豚肉　　　　　No.13
ごった煮（筑前煮） 牛肉　　　　　No.12
大根ステーキの豆腐あんかけ 牛肉　　　　　No.7
大根と人参のコンソメスープ 主食　　　　　No.7
大根おろし　明太子の乗せ 魚　　　　　　No.14
トマト缶で野菜たっぷりスープ 牛肉　　　　　No.7
ピリ辛こんにゃく 鶏肉　　　　　No.7
蒟蒻入りきんぴら牛蒡 鶏肉　　　　　No.8
青菜と油揚げの煮物 同上　　　　　No.7
厚揚げとインゲンの煮物 豚肉　　　　　No.21
チンゲン菜と貝柱のクリーム煮 豚肉　　　　　No.5
野菜の塩もみ　サラダ風 豚肉　　　　　No.5
オクラと茗荷の塩麹漬け  鶏肉　　　　　No.11 
オクラと竹輪の下し和え その他　　　　No.4
ゴーヤと新玉ねぎのサラダ 同上　　　　　No.11
玉ねぎのサラダ 鶏肉　　　　　No.16
豆腐と玉ねぎのサラダ 魚　　　　　　No.16
生わかめと玉ねぎのサラダ 豚肉　　　　　No.8
新玉ねぎのピクルス 鶏肉　　　　　No.15
ジャーマンポテト　　　　　　　  同上　　　　　No.12 
マッシュポテト　　　　　 鶏 　　　　　  No.21
塩ポテト 豚肉　　　　　No.17
冬野菜と柿のミモザサラダ 同上　　　　　No.13
リンゴと水菜のさっぱりサラダ 豚肉　　　　　No.12
カブの即席漬け 主食　　　　　No.3
カブと桜エビの豆乳スープ 豚　　　　　　No.24
ミックスサラダ 魚　　　　　　No.11
レンコンと桜エビの落とし揚げ 魚　　　　　　No.11
レンコンと厚揚げの甘炒め 鶏肉　　　　　No.27
焼きレンコンとひじきの和え物 豚　　　　　　No.12
和ハーブサラダ玉ねぎドレッシング 牛肉　　　　　No.8
ズッキーニのナムル 鶏肉　　　　　No.14
ほうれん草のナムル 豚肉　　　　　No.21
ブロッコリーのチップドサラダ 豚肉　　　　　No.9
アボガドとベーコンの白和え 鶏肉　　　　　No.18
カリカリベーコンのゴボウ和え 牛肉　　　　　No.11
スナップエンドウの黒ごま山椒和え 豚　　　　　　No.24
ゴボウ、人参、エノキのキンピラ 鶏肉　　　　　No.19
グリーンサラダ玉ねぎドレ 魚　　　　　　No.13
人参のグラッセ 〃　　　　　　　同上
ちくわサラダ 主食　　　　　No.6
コールスロー 主食　　　　　No.7

　　

No.3

 

2024 年 11 月度 不流会調理実習レシピ

担当：矢野芳輝

 

＊材料はすべて 4 人前です。

【ロールキャベツ】

（コンソメ味） 材料 豚挽肉 300ｇ 赤ワイン 50cc・酒・味醂・胡椒・ナツメグ 少々 キャベツ 大 8 枚 おろしにんにく 小匙１ 玉ネギ 1/2 個 ロバンスのハーブ 適量 ニンジン 1/4 本 ローリエ 2 枚 しめじ 1/4 塊 食パン 1 切れ 牛乳 100cc コンソメ顆粒 小匙 1.5 プ 玉子 1 個 （4～8 人分でも 1 個でよい）

 

作り方 ① キャベツの葉を千切れないように 1 枚づつ剥がし、熱湯で３分位茹で、しんなりしたら取り出し、 太い軸の部分を削いで薄くし巻き易く整える。（茹でたお湯は捨ててよい。） ② 玉ネギ、ニンジン、しめじは、出来るだけ細かくみじん切りにする。

③ 玉ネギを少量のサラダオイルで飴色になるまでよく炒め、ローリエ、ニンジン、しめじ、にんにく、プロバ ンスのハーブを加えてさらに炒め、顆粒だし、赤ワインを注いで煮込み、汁気が無くなったら大きめの 皿に広げ冷ます。

④ 食パンは細かくちぎり、牛乳に浸して手でほぐしておく。

⑤ 大きめのボールに生の豚ひき肉、④の食パン、玉子、③の炒めた具材、ナツメグ・胡椒少々を加 え、粘り気が出るまでよくかき混ぜる。

⑥ ⑤を 8 等分し、①のキャベツで包み、最後に軸の部分を楊枝で止める。

⑦ 鍋に⑥のキャベツを並べ、もう 1 枚ローリエを入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ、酒・味醂を加え、 中火で煮込む。途中で味をみながらコンソメ顆粒を加え、必要に応じ塩・胡椒で味を調える。

 

【エビのムース】 材料 むきエビ 200g あさつき or 万能ねぎ 4 本 コンソメ顆粒 小匙２ 粉ゼラチン 1 袋 5g 生クリーム 125cc 黒胡椒 少々 マヨネーズ 25cc 塩(基本的には使わないが味がぼやけている時は少々)

 

作り方 ① エビはサッと湯通しして臭みを抜く。あさつき(or 万能ねぎ)は細かい小口切りにしておく。 ② 粉ゼラチンとコンソメ顆粒を 90cc のぬるま湯に入れ更に過熱して煮溶かす。

③ ②とエビ、マヨネーズ、生クリーム、あさつきを合わせてフードプロセッサーにかけ攪拌する。

④ ③の味をみながら黒コショウ、塩で味を調え、型に流し込み、冷凍庫で冷やし固める。

⑤ 固まったら型から出して、人数分に切り分け、ガーリックトーストの横に盛る。

 

【レタスとルッコラのサラダ】

材料 レタス 6 枚 ニンジン 10cm ルッコラ 1 袋 ミニトマト 8 個 ゴマドレッシング 50cc

作り方 ① レタスは食べやすい小さめのサイズにちぎって銘々の器に盛りつける。

② ①の上にニンジンをチーズ卸し器を使ってこそいで散らす。

③ ②の上に食べやすい大きさにちぎったルッコラと半分にカットしたミニトマトを美しく飾る。

④ ③の上から胡麻ドレッシングをかける。

 

【ガーリックトースト】 材料 なるべく表面が固くないバゲット 15cm 位 バター 60g おろしにんにく 小匙１ パセリ or バジルの葉 少々

作り方 ① バゲットは横にカットし二つに割り、表面がコンガリするまでトーストする。

② バターを常温で柔らかくし、にんにくと混ぜ合わせてガーリックバターを作っておく。

③ ①が熱いうちに②のガーリックバターを塗り、パセリ or バジルをみじん切りにして散らす。

 

【カフェ・アフォカード】 （アフォガードはイタリア語で「溺れる」という意味）

材料 バニラアイスクリーム 1 人分大匙で 3 掬い×人数分 コーヒー 1 人分大匙で 2 杯の粉コーヒー×人数分

作り方 ① 市販のバニラアイスクリームを一人分大匙で 3 掬いグラスに盛る。

② コーヒーは粉をたっぷり使い一人分 75cc の熱湯で濃い目にドリップし、カップに注ぐ。

③ ①と②を別々に供し、銘々が自分で①の上に②を注いで、スプーンで召し上がっていただく。

＊アフォガード用にドリップしたコーヒー豆はまだドリップ可能だと思われます。捨てては勿体ないので 追加で更にドリップしてコーヒーのお替りを希望する方に飲んでいただいたら良いと思います。 以上

 

 

No.2

 

不流会　２０２４年　６月度　調理実習　レシピ　　　　　２０２４年６月１１日

   

（材料は4人前です。）

     

担当

豊田成一

             　　

 

 

 

 

メニュー

1

豚肉と大根の煮込み

4

デザート

   
   

2

ハムと春雨の和え物

5

ご飯

   
   

3

味噌汁

 

 

 

     
                     

1

豚肉と大根の煮込み

           
 

材料

豚バラ

 

200ｇ

 

しょうゆ

大さじ1＋2

 
   

大根

 

500g

 

酒

 

大さじ1

   
   

ねぎ

 

10cm

 

さとう

 

大さじ1

   
   

ショウガ

1かけ

 

こしょう

少々

   
   

油

 

大さじ2

 

片栗粉

 

小さじ1

   
 

作り方

         

 

     
 

①

豚バラ肉は2cm角に切り、しょうゆ、酒各大さじ1で下味をつける。

 

②

大根は皮をむいて一口大のまわし切りにする。ねぎは2cm長さのぶつ切りにし、

 

 

ショウガは集めの薄切りにする。

       
 

③

中華鍋に油大さじ2を熱し、ねぎとショウガを入れて香りが出るまで炒めてから、

 

 

①の肉のつけ汁を切って表面の色が変わるまで炒める。

 
 

④

次に大根を加えて炒め、肉のつけ汁としょう油大さじ2さとう大さじ1を加え全体

 

 

に炒め合わせる。

           
 

⑤

湯1カップを加えこしょうを少々振って蓋をし、中火で大根が柔らかくなるまで煮込む。

 

 

煮汁がすくなくなってきたら適当に湯をさし加えて、約15分煮る。

 

⑥

煮上がったら、片栗粉小さじ1を水に溶いて加えとろみをつけて仕上げる。

 

 

                 
 

 

                 

2

ハムと春雨の和え物

           
 

材料

ハム

 

2枚

 

しょうゆ

大さじ4

   
   

ネギ

 

1本

 

酢

 

大さじ3.5＋1

 
   

キャベツ

残り

 

サラダオイル

1.5カップ

 
 

 

春雨

   

 

からし、ごま油、白いりごま

大さじ1.5

 
 

作り方

                 
 

①

ハム、ネギ、キャベツは長さを揃えて千切りにする。

 
 

②

春雨は熱湯で戻し食べやすい長さに切る。

   
 

③

しょうゆ3、酢1、サラダオイル1　の割合で混ぜときからし、ごま油を数滴加えた

 

 

もので①②を和える。器に入れた後白いりごまを適量かける。

 

 

                 
 

 

                 
 

 

                 
                     

3

豆腐とわかめの味噌汁

           
 

材料

豆腐

 

１丁

 

だし

 

カップ4

   
   

乾燥カットわかめ

10ｇ

 

味噌

 

大さじ4

   
           

炒りゴマ

少々

   
 

作り方

                 
 

①

豆腐は１㎝角に切る

         
 

②

ワカメは、容器入れ水を入れて２分置く。よくすすいで手で絞って水気をきる。

 

③

鍋にだしと豆腐を入れ強火に、煮立ったら中火にして味噌溶いて加えて混ぜる。

少々

 

④

ワカメを加え沸いたら火を止める。器に入れ炒りごまを散らす。

                     
 

 

                 

4

くだものとヨーグルトのデザート

       
 

材料

いちご

 

12個

 

はちみつ

40g

   
   

バナナ

 

2本

 

ヨーグルト

200g

   
 

作り方

                 
 

①

いちごは塩を加えた水で洗い、ヘタを取る。バナナは、一口大に切る。

 

②

デザート皿に果物を入れ、ヨーグルトをかけ、はちみつを乗せる。

                     
                     

5

ご飯

                 

 

 

 

No.1　　　　　　　　　　不流会2014.5のレシピ　　　担当　三木

 

材料はすべて４人分

 

①筍ご飯

米　2合、茹で筍120ｇ、油揚げ20ｇ、A（酒Lｓ.1、塩Ss.1/2、醤油Ss.2）、木の芽8枚

 

1.水加減はAを含んで目盛りまで入れる（３０分以上浸水する）

2.筍は銀杏切、油揚げは熱湯で油抜きして、細かく切る

3.炊飯器に2を乗せて炊く

4.器に盛り、木の芽を添える

 

②春野菜のポトフ

豚肉肩ロース薄切り８枚・・塩コショウをふり、巻いておく

新じゃがいも50ｇ×4ケは皮を剥いて丸のまま水につける

人参は皮を剥いて1本を4等分

春キャベツ（400ｇ）は芯をつけたまま、８等分したものを４ケ使う

新玉ねぎは芯をつけたまま櫛切り4等分

ウインナー　4本

インゲンは筋をとって茹でておく

 

作り方　煮込み用の鍋に水C3、固形コンソメ1ケ、ローリエ2～3枚を入れ、上記材料をすべて入れて火にかけ、沸騰したら中火にして２０分煮込む。ローリエを取り出し、塩、コショウで味を調え、皿に盛ったらインゲンと粒マスタードを添える。

 

スープは濁らないように、アクをとるなど扱いに気をつける。

 

③春キャベツとエビの柚子コショウ炒め

春キャベツ８枚

エビ300ｇ（殻つき）

ネギ2/3

 

作り方　キャベツは一口大に手でちぎり、エビは殻をむいて背ワタを取り、片栗粉をまぶして水で洗い、塩コショウで下味をつけておく。ネギは2ｃｍの斜め切り。

 

柚子胡椒Ss.2/3とミリンLs.1は混ぜておく。

　

熱したフライパンにサラダ油を入れ、エビ、ネギ、キャベツの順に炒め、キャベツが少ししんなりしたら、柚子胡椒ミリンをいれて塩加減する。

（春キャベツは水っぽいので、炒めすぎない）

 

④若竹煮

茹で筍　240ｇ

生わかめ40ｇ

B（だし汁C.1、砂糖Ls.1、醤油Ls.1）

絹さや　8枚

 

1.茹で筍は縦半分に切り、穂先は5～6に切って縦1ｃｍに切分け、根の部分は横1ｃｍの銀杏切にする。

2.わかめは洗ってざく切り

3.1を鍋に入れBを加えて１５分煮て、2を加えて火を通す

4.器に盛り絹さやを添える

 

⑤新玉ねぎのピクルス

新玉ねぎ120ｇ

C（砂糖Ls.1.1/3、塩Ss.1/2、米酢Ls.3、鷹の爪適量）

 

1.新玉ねぎは1ｃｍの櫛型に切る

2.鍋にCを入れて沸騰したら火を止め、1を入れて混ぜて蓋をして３分置く。

3.皿に盛り、2の残った汁を再沸騰させて上からかけまわす。

 

ワンポイント：澄んだスープを作るためレストランでは布巾で濾すようですが、家庭ではまず煮崩れしないように、野菜を大きめに切り、面取りして角から崩れるのを少なくしましょう。又アクを丹念にとることも肝要です。