No.12

不流会２０２３年度７月料理実習献立　　　　　　　7月11日　担当 日向一誠

1．   　　 豆腐ハンバーグ～野菜あん

2．   　　ごった煮

3．   　　野菜サラダ

4．   　　わかめ玉ねぎスープ

1．豆腐ハンバーグ～野菜あん

材料4～5人分　木綿豆腐３００ｇ挽肉３００ｇ玉葱1/2個　醬油大匙１　塩小匙1/2、胡椒少々　焼き油適量　　

野菜あん～玉ねぎ・人参・いんげん・赤ピーマン

水200ml　みりん大匙1　醬油大匙１　片栗粉大匙１（水大匙２）

作り方

①豆腐をペーパーで包み600w２分加熱しざるにあけ冷ましておく。

②ボウルに冷めた①と調味料を合わせよく混ぜる。挽肉、みじん切りの玉葱を合わせさらによく混ぜ4等分にし形を作る（スプーンで混ぜるとよい）

③熱したフライパンに油を入れ②を入れ1分焼き裏返し蓋をし弱火で8分加熱する。

③皿に盛る。

④フライパンに水を加え、長さ3cm程度に食べやすく切った千切り野菜を入れ火を入れ水溶き片栗粉でとろみをつけハンバーグに回しかける。

2．ごった煮　　

   材料７～８人分 ゴボウ２本、蓮根1、人参１本、コンニャク1/2、厚揚げ１， 

　 干し椎茸、干し椎茸の戻し汁200ml、にんべんつゆの素（３倍濃厚）大匙２

   酒大匙２、砂糖大匙1

作り方

①   蓮根は皮をむいて輪切りにしてから４等分、ゴボウは2cm程度横切りにし、それぞれ水にさらす。

②   人参は小さめの乱切りにし、戻し椎茸は軸を除いて３等分に切る。

③   コンニャクは1cm角に切り塩もみしてから2～3分ゆで,ざる上げる。厚揚げをざるに入れて熱湯をかけ冷ましてから1cm厚さに切りさらに2等分する。

④   鍋に油大匙1を入れ中火にかけ蓮根、ゴボウ、人参，コンニャクを加えて炒め合わせる。野菜の表面に少し透明感が出てくるまで2分程度炒める。

⑤   干し椎茸戻し汁200mlに、にんべんつゆの素大匙２、砂糖大匙１、酒大匙２を入れて弱めの中火で10分程度煮る。1～2度程度、蓋を取り全体を軽くまぜる。

⑥   戻し椎茸、厚揚げも入れて２分程度煮込んだら、味見して調整する。

３．サラダ

材料　レタス１個、キュウリ２本、トマト、玉葱1/2、赤ピーマン1/2、にんべんつゆの素大匙3、酢大匙3、油大匙3

作り方

①   レタスを手でちぎる、キュウリななめ薄切りにする、赤ピーマンを千切りしさらに２等分、玉葱は千切りして水にさらす、トマトはへたをとる。

②   ドレッシング作る。にんべんつゆの素大匙３酢大匙３油大匙３、塩・胡椒少々入れてよく混ぜる

③   食べる直前に野菜とドレッシングを和える。味見して調整する。

４．わかめ玉葱スープ

　　材料７～８人分　水1600ml(カップ18),カットわかめ1/2袋（12g）、玉葱1個、コンソメ固形４個

    作り方　

①鍋に水、固形スープ4個、醤油大匙2,カットわかめ、千切りした玉葱を入れて中火で３分煮る。

胡椒,塩少々を加える。味見して調整する。

（わかめが多すぎたらサラダに加えてもよい）

No.10

不流会　2022年9月度調理実習献立

担当：　森野謙

1.   牛肉のたたき

【材料（4人分）】

■ 牛ももかたまり肉　           300ｇ           ■ サラダ油           大さじ1.5

■ 玉ねぎ　　           1/2個（100ｇ）           ■ 塩           適量

■ しょうが           30ｇ           ■ 酢           １/3カップ

■ みょうが           4個           ■ 練りがらし           適量

■ 青じそ           5枚           ■ 醤油           適量

■ にんにく           1片

【調理手順】

(1)   牛肉の厚みをととのえる

①   上から手でたたいて、全体を約2㎝厚さにととのえる。

(2)   牛肉を焼く

①   フライパンを熱してサラダ油を入れ、牛肉を入れて牛肉の表側、裏側、縁側の全表面に焼き色を付ける。８～９分焼き、メディアムレア程度に火を通す。

②   バットに取り出し、アルミ箔で包んで10分程置く。

(3)   野菜を切る（肉を休ませている時間に準備）

①   しょうがは、皮をむいて千切りにする。

②   みょうがと青じそは、千切りにして、さっと洗って水気をきる。

③   にんにくは輪切りにする。

④   玉ねぎは薄切りにする。

(4)   牛肉を切って、盛り付ける

①   (2)-②の牛肉を食べやすく薄切りにする。（繊維を断ち切るように切る。）

②   大皿（調理室では大きめのバット）に軽く塩を振り、切った牛肉を盛る。

③   上から酢をかけ手のひら全体を使って、なじませる感じでたたきく。

(5)   野菜をのせてたたく

①   （調理室では、各人の皿に均等に(4)-③の肉を盛る。）

②   牛肉に玉ねぎを載せて軽く塩をし、にんにくをのせ、たたいてなじませる。

③   しょうが、みょうが、青じそを上から飾る。

④   小皿に練りがらしと醤油を添える。

2.   なすの田舎煮

【材料（4人分）】

■ なす           4個           ■ 水           1カップ

■ 赤唐辛子           2本           ■ 砂糖           大さじ1

■サラダ油           大さじ2           ■ 醤油           大さじ1.5

【調理手順】

(1)   なすのがくとへたを取る

①   なすは、額の周りにくるりと包丁を入れ、がくとへたを切り取る。

②   赤唐辛子は種を取り、半分に切っておく。

(2)   なすに切れ目を入れる

①   (なすを縦半分に切り、皮目に厚みの2/3程度の切り目を細かく入れて、斜め半分に切る。たっぷりの水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水気をきる。

(3)   水と砂糖を加える

①   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、なすを入れて全体に油がなじむまで炒め、赤唐辛子を加える。

②   水と砂糖を加え、煮立ったら落とし蓋をして、中火で4～5分煮る。

(4)   醤油を加えて煮る

①   (3)に醤油を加え、再び落とし蓋をして煮汁が1/3量になるまで中火で煮る。

②   煮上がったら、そのまましばらくおいて、味をなじませる。

3.   ふんわりかき玉汁

【材料（4人分）】

■ 卵           2個           ■ 麩（卵麩）適量　　■ 三つ葉　1/2束　           ■ 塩　小さじ1          

■ (薄口)醤油  小さじ1/2 　　 ■片栗粉　大さじ1/2　　           ■ 水             大さじ1

■ 一番だし　＝           削りがつお（20ｇ）＋昆布（10㎝角1枚）＋水（3カップ）

【調理手順】

(1)   麩は水に浸してもどす

①   麩は適量の水に浸してもどし、軽く水気を絞る

②   卵はときほぐし、三つ葉は2～3㎝長さに切る。

③   片栗粉は分量に水で溶いておく。

(2)   一番だしをとる　＜＜調理実習では市販のカツオ昆布だしを利用＞＞

①   鍋に水と昆布を入れ、火にかける。

②   昆布だしが煮立ったところに削りがつおを入れて、すぐに火を止めてこしてとる。

(3)   だしに麩を入れ、調味料を加える

①   鍋に一番だしと麩を入れて火にかけ、煮立ったら塩を（薄口）醤油を加えて味をととのえる。

(4)   水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

①   (2)の火を弱め、汁を混ぜながら、水溶き片栗粉を回しいれ、火を強めて煮立たせ、とろみをつける。

(5)   三つ葉を加える

①   汁が透き通って、とろみがついたところで三つ葉を加える。

(6)   とき卵を端につたわせながら流し入れる

①   再び煮立ったら、とき卵を端につたわせて少しずつ流し入れる。卵がふわっと膨らむ程度に火を通せば出来上がり。

No.9

不流会2022.04.12　調理例会

担当　柴田

メニュー

1.牛肉とさやえんどうの卵炒め

2.たけのこ入り鶏つくね煮

3.えのきとわかめのおろし和え

4.卵とわかめの春雨スープ

5.ご飯（0.4合/人）　　0.4×１２人＝4.8合≒　　５合

1. 牛肉とさやえんどうの卵炒めレシピ

「材料」4人分

牛肉こま切れ200g、さやえんどう200g、卵2個、A（しょう油小匙１、酒小匙１、片栗粉小匙２）、サラダ油大匙１、B（しょう油小匙２，酒小匙２、砂糖小匙1/2、塩少々）

七味唐辛子少々

「作り方」

1. さやえんどうは筋を取り、塩少々（分量外）を入れた熱湯でかために茹で、ななめ半分に切る。

2. 牛肉にAの調味料をまぶす。

3. フライパンにサラダ油を熱し、割りほぐした卵を入れて半熟状態のいり卵にし、取り出す。

4. ３のフライパンで２の牛肉を炒め、焼き色がついたらさやえんどうを加えて炒め合わせ、Bの調味料を加え調味し卵を戻し入れて混ぜ合わせる。

5. 器に盛り、七味唐辛子をふる。

2. たけのこ入り鶏つくね煮レシピ

「材料」4人分

鶏ひき肉400g、ゆでたけのこ大1/2個（150g）、わかめ30g、A（酒、しょう油、みりん、小麦粉、各大匙２，卵2個、塩一つまみ）、B（だし汁2½カップ、酒、しょう油、みりん、各大匙２、塩少々、砂糖少々、しょうが薄切り1枚）

「作り方」

1. たけのこは根元と穂先側に切り分け、穂先側は縦４つ割にし、根元側はみじん切りにする。

2. わかめは塩を洗い落とし、水に浸して戻し、食べやすい大きさに切って水けをきる。

3. ボウルにひき肉とAを入れてかき混ぜ、１のみじん切りにしたたけのこを加えてよく練り混ぜる。

4. 鍋にBを入れて中火で煮立て、３を２本のスプーンで直径3㎝ほどに丸めて落とし入れる。

5. たけのこの穂先側を加えてあくを取り、落し蓋、鍋蓋をして15分程弱火で煮る。

6. わかめを加えてひと煮し、火を止めて15分程おき、味を含ませ、器に盛る。。

３．えのきとわかめのおろし和えレシピ

「材料」4人分

わかめ20g、えのきたけ100g、大根250g、A（酒大匙１，塩少々）B（酢大匙1½、しょう油小匙１，砂糖小匙1/2）桜エビ（乾燥）5g

「作り方」

1. わかめはたっぷり水につけてもどし、2~3幅に切り、水気を絞る。

2. えのきたけはねもとを切り落とし、長さを3等分にいる。鍋に水を入れてAをふり、蓋をして弱火で3分蒸し煮にし、ざるに上げる。

3. 大根は皮をむき、すりおろして万能こしきなどに入れ、自然に水けを切る。

4. ボウルにBと大根おろしを合わせて混ぜる。1と2と桜エビを加えて和え、器に盛る。

４．卵とわかめの春雨スープレシピ

「材料」4人分

春雨30g、卵2個、わかめ4g、鶏ガラスープの素小匙４、しょう油小匙２，ごま油小匙４

塩こしょう少々、白いりごま適量

「作り方」

1. ボールに水と乾燥わかめを入れ、5分程戻して、水気を切る。

2. 鍋にお湯（800ml）を沸かし、春雨を入れて、中火で3分程煮る。１と鶏ガラスープの素、しょう油を入れて、ひと煮立ちさせる。

3. 溶き卵を回し入れて、卵に火が通るまで煮る。ごま油と塩こしょうで味を調える。

4. 器によそい、白いりごまを散らす。

NO.8　　　　　　　　　

不流会　6月レシピ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2018.6.5.　三木達也担当

(全て4人分)

1.　ご飯　2合

2.　キャベツとベーコンのレモンスープ  

材料　　　キャベツ　1/3個、　ベーコン4枚、　水　720ml、　塩　小さじ4/3、　レモン(スライス)　4枚、

　　　　　　オリーブ油　大さじ2杯

作り方　　1)　キャベツは大きめのザク切りに、ベーコンは2cm幅に切る。

　　　　　　2)　鍋に水を入れ、沸騰したらキャベツ、ベーコン、塩、レモンを加える。

　　　　　　3) キャベツが少ししんなりしてきたら火を止める。

　　　　　　4)　器に盛り付け、オリーブ油をかける。

3.　牛こま肉セロリソースがけ   　     

材料　　　牛こま肉 500g、　塩 小さじ2/3、　こしょう 少々、　サラダ油 　大さじ1杯、

　　　　　　セロリ(葉も含む) 1本、 A<セロリソース>　塩 小さじ2/3、　にんにく　1片　すりおろし、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レモン汁　小さじ 1、 しょうゆ　小さじ 2、 オリーブ油　大さじ2

作り方　　1)　セロリをみじん切りにし、Aと混ぜ合わせて10分ほどおく。

　　　　　　2)　牛こま肉に塩・こしょうで下味をつける。サラダ油を入れたフライパンを熱し、強火で

　　　　　　　牛こま肉の色が変わるまで炒める。

　　　　　　3)　 2)を器に盛り、1)をかける。

4.　和ハーブサラダ玉ねぎドレッシング 　　　　　　　

材料　　三つ葉1袋、　クレソン3束、　しそ12枚、　みょうが　4個、上記2.で残ったキャベツ

　　　　　玉ねぎ 1/2個、　しょうが　1片、

　　　　　玉ねぎドレッシング　A <しょうゆ　大さじ2、酢　大さじ2、塩　小さじ 2、砂糖　小さじ 2、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油　大さじ4、>

作り方　　1)　Aを混ぜ合わせる。玉ねぎとしょうがをすりおろし、A加えて馴染ませる。

　　　　　　2)　三つ葉とクレソンは食べやすい長さに切り、しそは一口大に切る。みょうがは縦半分に　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　切り、斜め薄切りにする。　切った野菜は冷水に10分ほどつけた後、しっかりと水気を切る。

　　　　　　3)　器に2)を盛り付け、食べる直前にドレッシングをかける。

5.　ヨーグルトデザート

材料　  ヨーグルト（ビフィズ菌のもの）　400g、　きな粉　12g、　オリゴ糖　20g、　ブルーベリー20粒

　　　　  バナナ　12切れ、　あまおうイチゴ　4粒

作り方   1)　器にヨーグルトを入れ、40度以下で10秒くらい暖める。

        2)　ヨーグルトの中にきな粉とオリゴ糖を先に入れてかき混ぜた後に、バナナとイチゴの斜め1cm幅

          切りとブルーベリーをのせる。

No.7

不流会　12月レシピ　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2016.12.13. 担当　三木達也

1.  牛肉とごぼうのしぐれ煮

材料(4人分)

牛肉　300g,  ごぼう　1本,  しょうが　1かけ,　万能ねぎ　小1本、ごま油　大さじ1　

調味料(酒　100cc, しょうゆ 大さじ2, みりん　大さじ2, さとう　大さじ2)

作り方

(1) ごぼうは皮をむき、薄く2-3ミリ程度にスライスして水にさらして(何度か取り替える)、あく抜きをする。 しょうがは千切りにする。ごぼうは電子レンジて4分茹でる。

(2) 鍋にごま油をひき、しょうが、ごぼう、牛肉の順に入れて軽くいためる。

(3) (2)に調味料を加えて、汁気がなくなるまで煮詰める。

2.  大根ステーキの豆腐あんかけ

材料(4人分)

大根ステーキーー大根　中サイズ　1本、ごま油　適量、塩・こしょう　適量

豆腐あんかけーー木綿豆腐　1丁、玉ねぎ　2分1個、しいたけ　2ヶ、

水　200ml、麺つゆ　大さじ1、みりん　大さじ1、黒すりごま　適量、

水溶き片栗粉　小さじ1を水に溶く、塩・こしょう　適量

作り方

(1)　 (大根ステーキ) 大根の皮をむき、巾1.5cmの輪切りにし、耐熱容器に大根がひたひたに浸かるほどに水を入れ、電子レンジで15分茹でる。茹でたら、硬さをようじやフォークで確認して、足りなかったら追加で電子レンジでさらに茹でる。

(2)  キッチンペーパーで軽く大根の水気を取り、フライパンにごま油を敷き、少し焦げ目がつくまで大根を焼く。

(3) (豆腐あん)　鍋に水と調味料を入れ、沸騰したら玉ねぎとしいたけを入れ、馴染じんだら豆腐をちぎって入れ、5-6分煮込んで、最後に水溶き片栗粉を入れて少し煮る。とろみがついたら、火を止める。

(4)  焼いた大根に豆腐あんをかけ、黒すりごま適量をふりかける。

3.  トマト缶で野菜たっぷりスープ

材料(4人分)

トマト缶　1缶、セロリ1株、えのき1株、にんじん1本、玉ねぎ半個、じゃがいも1個、ウインナー1袋、水800cc,　鶏がらスープの素大さじ1、

作り方

(1) セロリは筋を取りざく切り、玉ねぎ、えのきも食べやすい大きさにカット。にんじんは乱切り、じがいもは一口大にに切る。ウインナーは斜めに切る。

(2) 熱した鍋に(1)を入れ、炒める。

(3) (2)に鶏がらスープの素、水、トマト缶を加えて、沸騰したら弱火にして15-20分煮る。

4. にんじん・ヨーグルトムース（これは美味しい）

材料(4人分)

にんじん　120g(約1本)

A　みかんジュース120ml, 水60ml, 牛乳50ml, 粉寒天0.5g, コーンスターチ10g,　グラニュウ糖45g

プレーンヨーグルト60g, レモン汁　5g, 飾り(プレーンヨーグルト適量、ミント適量)

作り方

(1) にんじんは皮をむいてすりおろして、よく混ぜ合わせたAの材料と共に鍋に入れ、木ベら良くかき混ぜながら火にかける。沸騰したら弱火にして5分煮る。

(2) (1)をボウルに取り、あら熱を取り、プレーンヨーグルトとレモン汁を加え混ぜ、器に等分に流しいれる。

(3)　冷蔵庫で1時間以上冷やし固め、飾りにプレーンヨーグルトを少々載せ、ミントを添える

No.6

不流会　160913　レシピ

　　　　　　　　　担当　中村喬俊

1.牛筋肉の煮込み

2.たっぷり野菜の黒酢炒め

3.梅味の稲庭うどん　

A. 牛筋肉の煮込み　　一組　８人分

　　材料

　　　　牛筋肉　　８００　グラム

　　　　ネギ　　　一本青い部分のみそのまま

　　　生姜　（皮付き）　大１個

　　　　砂糖（三温糖）大匙　５

　　　　みりん　　　　大匙　２

　　　　醤油　　　　　カップ　二分の一

　　　　清酒　適宜

　　　　こんにゃく　２枚

　　　　小ねぎ　　適宜

　　　　ニンニク　１片　

　　調理順：１．牛筋肉をたっぷりの水でゆでる。沸騰するとアクがどんどん出てくるので一度ざるに移し水洗いをする。（１回目のアク取り）

　２．再度鍋にたっぷりの水を入れて沸騰するまで茹でる。その後ざるで水洗いをする。（２回目のアク取り）

　３．水洗いの後食べやすい大きさに切る。（たとえば２－３センチ）

　４．筋肉を鍋に移し肉が十分にかぶる程度にたっぷりめに水をいれ青ネギ・生姜（皮付き）をスライス＋ニンニクをつぶして加えて４５分以上煮る。（青ネギ・生姜は臭み止め）

注意：　常時水がかぶる程度にすること注意。足りないときは水を足す。

５．味付け：　清酒をカップ二分の一

砂糖を大匙５

みりん　大匙５

醤油　カップ二分の一

　　上記調味料とこんにゃくを適当な大きさに切って加えて３０分以上煮る。

注意：途中味見をして薄いと感じたら醤油を加え甘みが足りないときはみりんか砂糖を加える

　　　　　６．食する際に小ねぎを小口に切って加える。好みで七味をかける。　

Ｂ．たっぷり野菜の黒酢炒め　　　一組　８人分

　　　材料

　　　　　青梗菜　２株

　　　　　ベビー　コーン　８本

　　　　　生きくらげ　　　２パック

　　　　　グリーンアスパラ　一束

　　　　　玉ねぎ　２分の１

　　　　　赤のパプリカ　半分　　　

　　　　　オクラー　１パック

　　　　　生ホタテ　　１パック

　　　　　生姜　小　１個

　　　　　ニンニク　一片

　　　　　鶏がらスープの素　少々（２カップのお湯で溶く）

　　　　　醤油　少々

　　　　　黒酢　大匙２

　　　　　塩、胡椒　少々

　　　　　片栗粉　大匙２　同量の水で溶いたもの

　　　調理順：

　　　　　１．生姜とニンニクをみじん切りにしておく

　　　　　２．青梗菜は茎の部分と葉の部分を切って分けておく

　　　　　３．その他の野菜類、きくらげ、も含めて適宜切っておく

　　　　　４．青梗菜の葉っぱの部分を除きすべての材料を一度湯通しする。

　　　　　５．大なべに少量のごま油を入れてみじん切りにしたニンニクと生姜を入れて香りを出した後、湯通しをした野菜をすべていれホタテを加えて軽く炒める。

　　　　　６．鶏がらスープ（２カップ）を加えて青梗菜の葉の部分をいれて塩とコショウと醤油を加えて味見をする。味が整っていれば片栗粉を入れてとろみをだす。

　　　　　７．最後に好みの量の黒酢を入れて仕上げる。 

Ｃ．梅味の稲庭うどん

　材料

　　稲庭うどん

　　とろろ昆布

　　かまぼこ

　　ネギ

　　梅干し　８個　

　　出汁パック　４袋

　　昆布　少々

　　薄口　醤油

　　酒　少々

　　みりん　少々

　　調理順

　　１．出汁パックと昆布及び梅干しは水の状態から出汁を取る。一人当たり

　　　　400ml.　煮たつたら昆布は取り除く。

    ２．味付けは薄口醤油・みりん、酒をいれて好みの味にする。出汁パックを取り出す。

　　３．稲庭うどんをたっぷりの湯で４分間ゆでる。水洗いの後、だし汁とよくなじませ

るために熱い湯をさっとかけどんぶりに均等に（５０－６０グラム）わけた後、

熱いだし汁をかける。

　　４．トッピングにとろろ昆布、かまぼこ、ネギ、梅干しを適宜好きな量をのせる。味

が薄い時は梅干しをかじって自分で味を塩梅して食してください。

Ｄ　おまけ：２０世紀梨　　一人半分。好きなように食べてください。

No.5

2016.03.09　不流会　レシピ

　　　　　　　　担当　小西克三

１．メニュー            
 （１）牛肉と白菜のオイスターソース煮込み           
 （２）茄子とアスパラガスのマリネ           
 （３）菜の花とちくわの辛子和え           
 （４）大根と小松菜の味噌汁           
 （５）ご飯           

            
２．レシピ            
 （１）牛肉と白菜のオイスターソース煮込み           
  ①材料（４人分）          
   ・牛肉(焼肉用）２５０ｇ、白菜１／４、にんじん１／２、長ねぎ１０センチ、きくらげ６～７個、         
   　オイスターソース大さじ２、ガラスープの素小さじ１／２、ごま油大さじ２（炒め用)、         
　  　　 　片栗粉大さじ１．５         
   ＜調味料＞ニンニク・生姜各１片、日本酒大さじ２、醤油大さじ１、ごま油大さじ１         
            
  ➁作り方          
   ア．ニンニク・生姜はすりおろし＜調味料＞と混ぜ合わせておく。         
   イ．牛肉を＜調味料＞に漬け込んでおく。         
   ウ．きくらげはさっと水洗いをしてから、ぬるま湯に１０分ほど浸けて戻す。         
   エ．白菜を５センチ幅に刻み芯と葉の部分を分けておく。にんじんは拍子木、長ねぎは斜め薄切り         
   　に切る。         
   オ．柔らかくなったきくらげは、中心部分の堅い石づき部分を取って食べやすい大きさに切る。         
   カ．漬け込んである肉に片栗粉を加えてよく絡める。         
   キ．鍋か深めのフライパンにごま油大さじ２を引いて、肉を炒める。         
   ク．肉の色が変わったら、白菜の芯の部分とねぎ、にんじんを入れ軽く炒める。         
   ケ．オイスターソースとガラスープの素を加え、残りの白菜をギューギューに詰め込みふたをして         
   　弱めの中火で蒸し煮にする。         
   コ．５分程度でしんなりしてくるので軽く混ぜ、きくらげを加える。ふたをしたまま１５分程度煮込め         
   　ば完成。(煮込み加減はお好みで)         
            
 （２）茄子とアスパラガスのマリネ           
  ①材料（４人分）          
   ・茄子４個、グリーンアスパラガス４本、ニンニク１片、オリーブ油大さじ１         
   ・＜マリネ液＞酢・オリーブオイル各大さじ２、塩・砂糖各小さじ１/3         
            
  ➁作り方          
   ア．＜マリネ液＞材料をボールに合わせる。         
   イ．茄子はへたを切り落とし、長さ4～5センチ、幅1.5センチに切る。アスパラガスは幅5ミリの斜め         
   　切り、ニンニクは薄切りにする。         
   イ．フライパンにオリーブ油を温め、ニンニクを色づくまで炒めて取り出し、＜マリネ液＞に入れる。         
   ウ．同じフライパンで茄子とアスパラを３分程度炒め、茄子が柔らかくなったら熱いうちに         
   　＜マリネ液＞に入れる。         
   エ．時々混ぜ返して、５分程度味を馴染ませれば完成。         
            
 （３）菜の花とちくわの辛子和え           
  ①材料（４人分）          
  　 ・菜の花１束、ちくわ２本、からし（チューブ）大さじ１、醤油小さじ１         
            
  ➁作り方          
   ア．菜の花を小さじ１の塩の入ったたっぷりの熱湯で約４０秒茹でて、冷水にさらしザルにあげる。         
   　食べやすい適当な大きさに切る。         
   イ．ちくわも食べやすい大きさに切る。         
   ウ．からしと醤油を混ぜる。         
   エ．よく絞った菜の花とちくわをからし醤油で和えれば完成。         
            
 （４）大根と小松菜の味噌汁           
  ①材料（４人分）          
  　　・大根５センチ、小松菜１/３袋、生しいたけ４個、油揚げ１枚、味噌大さじ２、だし汁６００ｍｌ ・大根5センチ、小松菜１/3、生しいたけ4個、油揚げ1枚、味噌大さじ2、         
   　だしの素４g（小さじ山盛り１杯）、お湯６００ｍｌ         
            
  ➁作り方          
   ア．大根は短冊切り、しいたけは薄切り。油揚げは湯抜きして縦半分に切って５ミリ幅に切る。         
   イ．小松菜は３センチの長さに切る。         
   ウ．鍋でだしの素をお湯600ｍｌで溶かし、アを入れ、柔らかくなるまで煮る。         
   エ．味噌を溶かしいれ、小松菜を加えて一煮立ち直前まで熱して完成。         

No.4

2016.02.09　不流会　レシピ

　　　　　　　　担当　尾関　善光

ユッケジャンスープ

チヂミ

ごちゃ混ぜナムル

長芋と明太子ノ和え物（カクテキ風）

1. ユッケジャンスープ

   ① 材料（４人前）

   　牛肉（切り落とし）　　　　　　３００ｇ

   （A）調味料　　　　　 おろしにんにく　　　　　　１/２個分

   　　　　　　　　　　　すり白ごま　　　　　　　大匙　　４

                                　　　醤油、酒、ごま油　　　　各大匙　２

   　　　　　　　　　　　コチュジャン　　　　　　大匙　　１

                                　　　塩　　　　　　　　　　　小匙　　１

   　　　　　　　　　　　粉トウガラシ　　　　　　大匙　　１ 

　　　　ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　２　本

　　　　えのきだけ　　　　　　　　　　　　　　２　パック（約３００ｇ）

　　　　出し汁（水６カップとだしの素１包）　　６カップ

　　　　豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　１　丁 

②   作り方

イ）      牛肉は５～６ｃｍ長さの細切りにする。

ロ）      鍋に牛肉と、調味料（A）を入れ、良く混ぜ合わせる。

　　　 火にかけて色が変わるまでいため、出し汁６カップを加える。

          煮立ったらアクを除き、弱めの中火で１０分煮る。

ハ）      ねぎは斜め薄切りにし、青い部分は小口の薄切りにする。

          えのきだけは根元を落としてほぐす。

          豆腐は食べやすく切る。

ニ）      ロ）に、えのきだけとねぎの薄切りをくわえ、弱めの中火で１０分煮て、

          豆腐を加えて更に２~３分煮る。

ホ）      器に盛り、ねぎの青い部分を乗せる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２、  チヂミ

①   材料（４人前）

ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１　　袋

パプリカ                                  　　　　　　　　１/４　個

小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　１１０ｇ

出し汁（みず２００ｍｌとだしの素１/２包）　２００ｍｌ

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２　個

コチュジャン　　　　　　　　　　　　　　　大匙　１

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小匙　１/２

糸トウガラシ　　　　　　　　　　　　　　　小々

（A）“たれ”

醤油、酢　　　　　　　　各大匙　２

胡麻油　　　　　　　　　大匙　　１

白ゴマ　　　　　　　　　小匙　　２ 

②   　作り方

イ）      ボウルに、小麦粉、だし汁、卵を入れて　滑らかに成るまで良く掻き混る。

ロ）      コチュジャンを入れて、全体と混ざるまで良く掻き混ぜ、塩をくわえる。

ハ）      ニラ（５センチ長さに切る）パプリカの千切り（５cm長さ）を入れて良く

　かき混ぜるる。

ニ）     フライパンに胡麻油を敷いて熱し、生地を流し込む。（厚さ五ミリくらい）

         中火で熱し,まわりが固まり始めたところで弱火にする。

ホ）     裏面に薄い焼き色がついたら、裏返す、表て面を弱めの中火で焼いていき、

         生地が膨らんだ場合はフライ返しでペタペタと押さえる

ヘ）     裏の生地が固まったら弱火にし、好みの焼き色が付くまで焼く。

         もう一度裏返して、反対側にも好みの焼き色が付くまで弱火で焼く。

ト）　火を止めて取り出し、ケーキを切るように８等分に切り分ける。

チ）　皿に盛り付けて、トッピングに糸トウガラシを飾り、

上記（A）の“たれ”を掛ける。

３、  ごちゃ混ぜナムル 

①   　材料（４人前）

もやし　　　　　　　　　　　　　１袋（約２００ｇ）

小松菜　　　　　　　　　　　　　４　株

生シイタケ　　　　　　　　　　　４　枚

にんじん　　　　　　　　　　　　６センチ

さやえんどう　　　　　　　　　　１６枚

（A）調味料　　だし醤油　　　　　　　大匙　　１

                             　酒　　　　　　　　　大匙　　１

　　　　　　　　胡麻油　　　　　　　　大匙　　２

②   　作り方

イ）      モヤシはひげ根を取る。小松菜は３センチ長さに切る。椎茸は薄切り、

にんじんは千切りにする。さやえんどうは筋を取る。

ロ）      多めの水で①人参、②モヤシ、小松菜の軸、③椎茸、小松菜の葉

       ④さやえんどうの順に夫々ひと煮立ちする毎に（同じ鍋に）入れて茹でる。

ハ）      茹であがったら水を切り　調味料（A）を加えて混ぜる。 

４長芋と辛子明太子の和え物、（カクテキ風） 

①　材料（４人前）

長芋　　　　　　　　　　　　１０センチ

辛子明太子　　　　　　　　　１／２　腹

粉トウガラシ　　　　　好みに応じて適宜 

②   作り方

イ）長芋は一センチ位の角切りにする。

ロ）辛子明太子をほぐし、長芋に絡める。

ニ）      好みに応じて粉トウガラシで辛味を加える。

５　　白飯

No.3

2015.10　不流会　レシピ

　　　　　担当　山成　克二

ハンバーグステーキ

アボガドの冷製スープ

杏仁豆腐

1. 1　ハンバーグステーキ

   　　材料（4人分）合びき肉　400g、 たまねぎ1個、バター大さじ1、パン粉カップ1/2、牛乳80cc、卵1個、塩小さじ1、こしょう少々、ナツメグ少々、　油大さじ1、

   「ソース」トマトケチャップカップ1/3、ウスターソース大さじ3。水大さじ2、　　　　　　バター大さじ3、練りからし小さじ1/2、

   ジャガイモ2個、にんじん１本、キャベツ1/4個

   作り方

1. たまねぎはみじん切りにし、バターでいため冷ましておく。

2. ボールにパン粉を入れ牛乳でしとらせておく

3. ②の中にひき肉・たまねぎ・卵・塩・こしょう・ナツメグを加え粘りが出るまで手でよく混ぜ四等分にする。

4. 手にサラダ油少々をつけて③を丸め左右の手のひらに何度か打ち付けて空気を抜き小判形に形を整え中央をくぼませる。

5. フライパンを熱し油を入れ強火でフライパンをゆすりながら④に焼き色を付けたあと裏返し弱火で6～７分ふたをして焼く。

6. フライパンに残っている余分な脂をあけソースの材料を入れてひと煮立ちさせハンバーグにかける。　

7. じゃがいも・にんじんは皮をむき茹で一口大に切る、キャベツ千切りと共に皿に盛る

 ハンバーグのポイントは焼き方です。

焦げないように、生焼けにならないように、慎重に！

1. 2アボガドの冷製スープ

   　材料（４人分）アボガド１個、レモン汁大さじ1/2、たまねぎ1/2個、オリーブ油大さじ1/2、水150ml、固形スープの素1個、牛乳400ml、塩こしょう少々、パセリ

   　作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。

2. 鍋にオリーブ油を温め玉ねぎをしんなりするまで炒める、水とスープの素を加え弱火で約5分煮る、ボウルに移し冷ましておく。

3. アボガドは種と皮を取りフォークでざっとつぶしてレモン汁を加える。

4. ミキサーに②と③牛乳を加えペースト状にする。塩こしょうで味を調え冷蔵庫で冷やし、

   食前に器に入れパセリを散らす。

1. 3杏仁豆腐、内袋70gで4人分、熱湯350mlに70gを入れ1分間よく撹拌溶かす、

   これに冷たい牛乳100mlを加え混ぜ各自の容器に入れる、シロップ40gを160mlの水で薄め其々を冷蔵庫で2時間冷やし固める、食べる前にフルーツとシロップを加える。

No.2

不流会　2015.07　例会レシピ

ミョウガ尽し

1.牛しゃぶの薬味あえ

2.ミョウガとオクラの甘酢漬け

3.わかめとタコのしそ酢味噌あえ

4.ミョウガの味噌汁

5.ご飯 

 牛しゃぶの薬味あえ

材料（４人前）

牛肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）　３００ｇ

水菜　２株　　　細ねぎ　８本　　青じそ　４枚　　みょうが　４個　　酒　適量　

Ａ＊＊　ポン酢しょうゆ　大さじ４　ごま油　小さじ２

〘　作り方　〙

1. 水菜はざく切りにする。細ねぎは小口切りにする。青じそは細切りにし、みょうがは縦半分に切って斜めに薄く切る。

2. 鍋にたっぷりの湯を沸かして酒を加え、牛肉を少しずつ加えてゆであげる。色が変わったらざるに上げ、

   冷ます。

3. 器に水菜を盛り、２と残りの野菜をあえ、混ぜ合わせたＡをかける。

みょうがとオクラの甘酢漬け

材料（４人前）

みょうが　６個　オクラ　２パック

＜甘酢（約４カップ）＞

昆布（５㎝角）２枚　　酢　２４０ｍｌ　砂糖　１００ｇ　塩　小さじ１　水　２カップ

〘　作り方　〙

1. 甘酢を作る。鍋に水と昆布を入れて１時間おき、昆布を取り出して塩と砂糖を加え、温める。塩と砂糖が　

   溶けたら火を止めて、酢を加えて混ぜる。

2. みょうがはサッとゆでる。オクラは塩少々をまぶしてこすり、産毛をとってからサッとゆでる。

3. ボウルに甘酢を入れ、熱いうちみょうがを加えて冷ます、一呼吸置いてからオクラを入れて、

   食べやすく薄く切って器に盛る。

わかめとたこのしそ酢みそあえ

材料（４人前）

ゆでたこ（足）２００ｇ　わかめ（戻して）１００ｇ

＜しそ酢みそ＞

西京みそ　　大さじ２　砂糖・酢　各小さじ２　青しそ（みじん切り）２枚分

〘　作り方　〙

1. しそ酢みそは、みそと砂糖、酢の順にまぜる。最後に青しそを加えて混ぜる。

2. たこは削ぎ切りにする。わかめは食べやすく切る。

3. 器にたことわかめを盛り、しそ酢みそをかける。

みょうがのみそ汁

材料（４人前）

みょうが　４個　油揚げ　１枚　味噌汁の元　水３カップ

〘　作り方　〙

1. みょうがは小口切りにする。油揚げは短冊に切る。

2. 鍋に水を入れ温め、油揚げを加えて煮る。火が通ったらみゅうがを加え、みそを入れる。

No.1　不流会　２０１５年３月例会　

　　　　　　　‘１５．３．１０　徳家　定夫

1.ごはん（発芽米入り）

2.アサリの味噌汁

3.たっぷりネギと牛肉の煮物

4.小松菜と鶏のさササ身のおしたし

5.デコポンといちごの砂糖まぶし

１　　ごはん　（発芽米入り）　　　　　　　　　　　　　　．

　「材料　（２０人分）」

    ①   米　７５g×２０人＝　　  １５００ｇ

      　②　発芽米　　米１５００gに対して　大匙　２０杯　　１杯／１人

　　　「作り方」」

　　Ａ　お米をとぎ終わったら　発芽米を洗わずに炊く前に入れる

　　　　水を気持ち増量する（２０人分で２００cc）

２　　あさりの味噌汁　　　　　　　　　　　　　　　．

　「材料　（４人分）」

1. あさり(殻つき)　　　 ４００ｇ

2. 水　　　　　　　　　４カップ

3. 味噌　　　　        4０ｇ

4. 酒　　　　　　　　 １／２カップ

5. しょうがの薄切り　　３～４枚　

6. 濃い口しょうゆ　　　適宜

7. 万能ネギ　　　　　　３～４本　

8. こんぶ　　　　　　　１０ｘ５ｃｍ　1枚

   「作り方」

   　Ａ　あさりは、水１カップあたり塩小さじ１（材料表外）を溶かした塩水に

   　　　なるべく重ならないように入れ、３０分ほど置いて砂を吐かせる。

   　　　殻をこすり合わせるようにして良く洗う

   　B　鍋にあさりと水、酒、こんぶ、しょうがを入れて強火にかける。

   　Ｃ　あさりの殻が開き、あくが出始めても強火を保ち、あくがこんぶに

   　　　絡まり始めたら、あくをすくって火を弱め、こんぶを引き上げて

   　　　１～２分煮出す。

   　Ｄ　分量より少な目の、味噌としょうゆをＣひたし、泡立器でとき混ぜ

   　　　味を見て、味噌やしょうゆで　味を調える

   　Ｅ　Ｄを椀によそい、万能ネギを、３～4cm長さに切って加え